Le thé bleu-vert
Le
thé Oolong ou
Wulong est un type de thé
à oxydation incomplète. Ce
thé est également désigné en Chine à
partir de la couleur de son infusion : il est dit
thé bleu-vert.
Le
Oolong est un type de
thé populaire en Asie, où il est
communément servi dans les restaurants.
Le
Oolong est un
thé à l'oxydation enzymatique incomplète (de
12 à 70 %), constitué traditionnellement de feuilles entières, pauvre en caféine. En termes
d'oxydation, il se situe entre les
thés noirs, entièrement oxydés, et les
thés verts non oxydés.
L'oxydation du
Oolong est de courte durée et interrompue par chauffage dans une bassine de fer.
L'un des procédés consiste à agiter les feuilles dans des paniers. Leurs bords s'abîment,
les feuillent se mettent à chauffer et à fermenter.
L'oxydation peut être stoppée à plusieurs stades, du 12% qui donne un
thé
plutôt
vert (méthode chinoise) au 70% pour un
thé presque
noir (méthode de Formose).
Détail des étapes :
- * Wilting : flétrissage au soleil ou à l'air.
- * Yao-Qing : brassage des feuilles dans des paniers de bambou pour en abîmer les bords et augmenter la surface
d'oxydation.
- * Rou-Qing : les feuilles sont remuées et séchées pour les éclaircir.
- * Sa-Qing : roulage des feuilles après interruption brutale de l'oxydation ; très importante pour le
développement de l'arôme, cette étape est effectuée jusqu'à 40 fois.
- * Refroidissement.
- * Séchage.
- * Attribution d'un grade.
- * Conditionnement.
